En un momento en que las dietas basadas en plantas ganan seguidores, la dietista Ariadna Jordà sostiene que son saludablemente viables si se diseñan con criterio. En su último libro, La alimentación que nos salvará, y en una entrevista con La Voz de Galicia, la especialista despeja dudas comunes y subraya decisiones concretas que importan a quien piensa cambiar su patrón alimentario hoy.
Jordà, experta en nutrición deportiva y alimentación vegetariana, enfatiza que la transición hacia más vegetales no exige sacrificios extremos sino planificación y educación nutricional: entender qué necesita el cuerpo y cómo cubrirlo con fuentes vegetales.
La B12, la excepción que exige atención
Uno de los puntos centrales de la nutricionista es la vitamina B12. A diferencia de otros micronutrientes, la B12 no aparece de forma natural en alimentos vegetales y, por tanto, requiere atención específica en dietas veganas.
Jordà explica que la vitamina es crucial para la formación de glóbulos rojos, el funcionamiento nervioso y el metabolismo energético. Añade además que su origen es bacteriano y que, con frecuencia, los productos animales contienen B12 porque los animales reciben piensos enriquecidos, no por una “producción” propia del animal.
La recomendación es clara: quienes eliminan todos los productos de origen animal deben suplementar. Además, la experta advierte que a partir de los 50 años la capacidad de absorción disminuye, por lo que la suplementación puede ser aconsejable también en personas omnívoras mayores.
Proteínas vegetales y otros mitos
Otro mensaje recurrente en la conversación es que muchas creencias sobre la necesidad exclusiva de carne o la supuesta “incompletitud” de las proteínas vegetales están desactualizadas.
Según Jordà, los alimentos de origen vegetal contienen todos los aminoácidos; lo que varía es su proporción. En contextos con acceso a una amplia diversidad de alimentos —como ocurre en España—, combinar legumbres, cereales, frutos secos y semillas permite cubrir las demandas proteicas sin dificultad.
La nutricionista también pone en perspectiva la relación histórica entre carne y evolución humana: el verdadero avance, sostiene, fue aprender a cocinar, lo que potenció la digestibilidad y la absorción de nutrientes. Además, el consumo elevado de carne fue habitualmente un privilegio de clases acomodadas, no la norma general.
Ventajas de priorizar vegetales
Las dietas ricas en productos vegetales se asocian, según Jordà, a menores tasas de enfermedades crónicas como algunos cánceres, diabetes tipo 2 y patologías cardiovasculares. Entre los factores que explican este vínculo destacan el aporte de fibra, antioxidantes y otros compuestos bioactivos presentes en frutas, verduras, legumbres y cereales integrales.
La fibra alimenta la microbiota intestinal y fomenta la producción de ácidos grasos de cadena corta, moléculas relacionadas con menor inflamación y una respuesta inmune más equilibrada. Además, fuentes vegetales como la soja y la quinoa ofrecen proteínas de alta calidad dentro del abanico vegetal.
- Qué aconseja Jordà: suplementar siempre la vitamina B12 en dietas veganas y valorar la suplementación o el control de niveles a partir de los 50 años.
- Combinar distintas fuentes vegetales para garantizar el aporte de aminoácidos esenciales.
- Priorizar alimentos ricos en fibra y alimentos mínimamente procesados para obtener beneficios sobre la salud metabólica e intestinal.
- Formarse y leer la evidencia científica para interpretar estudios y evitar conclusiones simplistas.
La conclusión de la autora es práctica: no se trata de demonizar grupos alimentarios sino de construir menús variados y basados en evidencia. Cambiar hábitos puede ser accesible si se parte de información fiable y de recomendaciones sencillas que permitan cubrir necesidades clave, con especial atención a la vitamina B12.
Estas reflexiones llegan en un contexto de creciente interés público por dietas más sostenibles y saludables; entender los requisitos nutricionales concretos es hoy una pieza clave para que la adopción de patrones vegetales sea segura y beneficiosa a largo plazo.
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Periodista apasionado por el ciclismo, con años de cobertura de las grandes vueltas. Sus análisis tácticos y narraciones inmersivas transportan al lector al corazón de la competición.